Los crepes están elaborados con harina de garbanzos. Ésta os puede servir para sustituir cualquier tipo de harina o pan rallado en salsas, crepes, para empanar, para gratinar, en masas de croquetas o albóndigas, incluso sustituye al huevo en algunas preparaciones si la mezclamos con agua... y es apta para celíacos (no contiene gluten), diabéticos y para controlar el peso (IG 35). Al igual que los grabanzos, es un alimento muy rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. La podéis comprar o bien prepararla vosotros mismos moliendo garbanzos secos en thermomix (velocidad progresiva 5-10 unos 2 minutos) o en cualquier molinillo o picadora.
Veréis que las salchichas veganas están hechas de seitán casero (muy fácil de hacer). El seitán es un alimento a base de gluten de trigo (no apto para celíacos), agua y especias o caldo de verduras, soja, tamari y alga kombu. Es propio de la cocina macrobiótica y oriental. Contiene una importante cantidad de vitamina B, calcio, minerales y hierro, es pobre en grasas saturadas, colesterol y es un alimento de fácil digestión, a diferencia de los alimentos de origen animal. Puede sustituir a la carne en una dieta vegetariana o vegana, debido a su versatilidad y a su textura en según qué platos. Puede utilizarse para hacer salchichas, hamburguesas, filetes empanados, filetes a la plancha, etc. Tiene un sabor neutro y absorbe los aromas y sabores de los alimentos con los que se cocina.
Crepes veganos rellenos de arroz integral y verduras
Para 4 crepes aproximadamente:
Ingredientes:
– 150 gr de harina de garbanzos
– 250 ml de agua
– 125 gr de arroz integral
– Aceite de oliva
– 200g de verduritas asadas/salteadas al gusto o de salto de verduras congeladas
Elaboración:
1. Poner agua a hervir y cocer el arroz durante unos 20 minutos.
2. Asar/saltear las verduras o cocinar el salto congelado en una sartén con un chorrito de aceite o bien en el microondas (podéis seguir las instrucciones del envase).
3. Mezclar la harina de garbanzos con el agua y remover hasta ligarlas bien. La mezcla debe ser bastante líquida.
4. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén o crepera para que no se pegue y echar la cantidad suficiente de mezcla para cubrir la superfície de la sartén. Cuando la masa se separe de la sartén damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado vigilando que no se queme.
5. Mezclar las verduras con el arroz y rellenar los crepes.
Salchichas veganas
Para 10 salchichas aproximadamente:
Ingredientes:
- 2 y 1/2 tazas de gluten de trigo (es muy útil tener un juego de medidores de tazas y cucharas)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de harina de trigo integral o refinada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de sazonador para barbacoa o una cucharada de salsa barbacoa
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de albahaca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 o 4 gotas de humo líquido (da aroma a ahumado pero si no tienes, no pasa nada)
Elaboración:
1. Sofreír el ajo con un poco de aceite, añadir el perejil picado y apartar del fuego cuando el ajo esté doradito.
2. Mezclar el agua, el aceite, el sofrito junto con el aceite y el humo líquido. Mezclar bien y reservar.
3. Mezclar los demás ingredientes secos en un bol, añadir la mezcla anterior y amasar con las manos hasta obtener una masa esponjosa y un poco pegajosa. La mezcla se aglutina muy rápido.
4. Extender pequeñas porciones de masa en forma de cilindros sobre un trozo de film (cada salchicha en un trozo de film) y enrollamos formando pequeños paquetes. Atamos las puntas con el mismo film o bien con cordel para asados.
5. Cuando tengamos todos los paquetitos formados, hervir las salchichas en una olla con abundante agua durante 20 minutos.
6. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar el film.
7. Secarlas un poco con papel de cocina con cuidado de que el papel no se pegue en las salchichas. Cocinarlas a la plancha en una sartén o parrilla y ¡listas!
8. Si lo prefieres puedes acompañarlas con salsa, añadirlas a un potaje, a un plato de pasta o congelarlas.
